Cupcakes veganos de tarta de zanahoria

En septiembre de 2013 tuve la inmensa suerte de asistir a una masterclass de cupcakes veganos del chef Toni Rodríguez de Lujuria Vegana. Él tuvo la generosidad de compartir su receta de cupcakes veganos de tarta de zanahoria, una magnífica adaptación de la tradicional carrot cake, que es tan sencilla como espectacular. Yo no soy vegana, pero esta receta me enamoró desde el primer momento. El sabor, la textura, el aroma, el color e incluso el tacto: esta receta es perfecta. Desde entonces he hecho la receta muchísimas veces, unas veces como cupcakes y otras como tarta, pero siempre con éxito asegurado. Así que he pensado que es hora de compartir esta maravilla repostera. Redoble de tambores, que aquí vienen los cupcakes veganos de tarta de zanahoria.

Cupcakes veganos de tarta de zanahoria (carrot cake)

Cupcakes veganos de tarta de zanahoria (carrot cake)

Tarta vegana de zanahoria (carrot cake)

Tarta vegana de zanahoria (carrot cake)

 

Ingredientes para 12 cupcakes grandes (o 24 medianas o 48 minicupcakes) o una tarta

Para el bizcocho:
170 g harina repostería
130 g azúcar moreno
1 cucharadita levadura Royal
1/2 cucharadita bicarbonato
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita canela molida
150 g zanahoria pelada cruda
100 g agua
90 g aceite girasol
100 g pasas sin pepitas
1 cucharada de esencia de vainilla
Bandeja para hornear cupcakes (yo uso esta bandeja) o molde para tartas (yo uso este molde)

Para decorar con un cremoso de queso vegano:
375 g crema de queso vegano (tipo Tofutti original)
85 g margarina vegetal
110 g azúcar Glas
150 g nata vegetal para montar
1 cucharadita canela molida
Opcional: nueces
Manga pastelera (yo uso esta manga)

ALTERNATIVA. Si prefieres un cremoso de queso tipo crema:
150 g queso crema (tipo Philadelphia)
100 g mantequilla sin sal
100 g azúcar glas
1 cucharadita canela molida
Opcional: nueces
Manga pastelera (yo uso esta manga)

Preparación del bizcocho

1. En un bol mezclamos todos los ingredientes secos (harina, azúcar, bicarbonato, sal, levadura y canela).
2. Pelamos las zanahorias y luego las trituramos con ayuda de una picadora. Si no tienes picadora, puedes rallarla con un rallador.
3. En un cazo cocemos las pasas. Dejar hervir durante 10 minutos. Colamos y trituramos con la picadora o batidora de mano. Reservamos el agua de haber cocido las pasas.
4. En otro bol ponemos el agua de las pasas y le añadimos más agua hasta tener 100 g. Añadimos el aceite, zanahoria y pasas. Batimos a mano con una varilla.
5. Unir la masa seca y la líquida.
6. Rellenar los moldes de cupcakes con la masa resultante. Llenar cada molde sólo hasta la mitad.
7. Hornear a 180 grados durante 20-25 min, o hasta que al pinchar en el centro del cupcake con un palillo, éste salga limpio. Si en lugar de cupcakes se hacen minicupcakes, el tiempo de horneado baja a 15 minutos.
8. Dejar enfriar un par de horas. Es importante que las cupcakes estén frías antes de decorarlas porque si no se bajaría la crema de queso.

Preparación del cremoso de queso vegano
1. En un bol mezclamos la margarina a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta obtener una crema sin grumos. Al principio cuesta un poco, pero a los pocos minutos ya es fácil batir.
2. Añadir la crema de queso y batir a mano durante unos minutos hasta que no haya grumos.
3. En un bol aparte, montar la nata con una batidora de varillas. Una vez montada, añadir a la mezcla anterior.
4. Seguir batiendo usando una lengua de silicona. Usar inmediatamente. Si no va a utilizarse inmediatamente, guardar en el frigorífico. Cuando vaya a usarse, sacar media hora antes para que sea manejable y no esté muy cuajada.
5. Decorar cada cupcake con el cremoso con ayuda de una manga pastelera.
6. Espolvorear cada cupcake con un poco de canela.
7. Opcional: poner 1/2 nuez de adorno.

Preparación del cremoso de queso crema
Si en lugar de hacer un cremoso de queso vegano, prefieres usar queso crema, sigue estos pasos:
1. En un bol mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta obtener una crema sin grumos. Al principio cuesta un poco, pero a los pocos minutos ya es fácil batir.
2. Añadir el queso crema y batir a mano durante unos minutos hasta que no haya grumos. Luego batir un poco más con una batidora.
3. Guardar en el frigorífico al menos media hora antes de usarlo para decorar.
4. Decorar cada cupcake con el cremoso con ayuda de una manga pastelera.
5. Espolvorear cada cupcake con un poco de canela.
6. Opcional: poner 1/2 nuez de adorno.

NOTA 1: Si lo necesitas, puedes preparar la base de bizcocho de los cupcakes de tarta de zanahoria con un día de antelación. El bizcocho aguanta perfectamente jugoso 2 ó 3 días. Eso sí, es mejor que el cremoso de queso lo pongas poco tiempo antes de servir, para que no se baje.

NOTA 2: Puedes usar esta misma receta de cupcakes para hacer una tarta vegana de zanahoria. Simplemente pon la masa en un molde de tarta o bizcocho (yo uso este molde) y aumenta el tiempo de horneado a 30-35 minutos.

Tarta vegana de zanahoria (carrot cake)

Tarta vegana de zanahoria (carrot cake)

 

Tarta vegana de zanahoria (carrot cake)

Tarta vegana de zanahoria (carrot cake)

 

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